Pierwsze zachowane wzmianki o psach typu cane corso pochodzą już z XVI wieku.
Znajdują się również na obrazach z tego okresu, gdzie doskonale widoczne są znaki typowe dla rasy.
Doskonale zostały uchwycone również podobne psy na obrazie
mistrza Bartolonea Pinelliho (1781-1835),
na którym możemy zobaczyć cztery psy z uszami obciętymi
w kształt równobocznego trójkąta i ogonami skróconymi do czterech kręgów.
Głowa silna, sucha, bez płatów usznych, ciało średniej wielkości i doskonale umięśnione. Odpowiada to wyglądowi dzisiejszych cane corso.
Inny zachowany obraz, na którym pojawiają się między innymi również cane corso,
pochodzi z pracowni mistrza Filippa Hackerta (1737-1807).
Przedstawia scenę myśliwską z kilkoma różnymi psami, z których niektóre bardzo dobrze odpowiadają typowi cane corso.
Od zawsze CANE CORSO jest tzw. psem od wszystkiego,
który w przeszłości wykorzystywany był do najcięższych zajęć. We wszystkich pracach ,
które mu powierzano konieczna była odwaga a w każdej sytuacji
i ta cecha jest dzisiaj kluczowa dla charakteru i temperamentu tej niesamowitej rasy.
Musiał bowiem strzec bydła na pastwiskach przed zakusami zbójców i drapieżników
(zwłaszcza wilków), a także pilnować samotnych ,
odludnych gospodarstw przed najazdami bandytów.
Był także angażowany do polowań na dziką zwierzynę ( także niebezpieczną )
oraz walczył u boku żołnierzy na wojnie.
Ponadto chronił kupców w wyprawach handlowych zapewniając bezpieczeństwo towaru i pieniędzy.